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2019年07月20日来自

新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体,进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体,物质与能量供应中断,只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命,这势必造成果蔬品质下降。 果蔬保鲜的核心问题,就是如何减缓呼吸,抑制代谢,使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。除冷藏这一方法外,常用的果蔬保鲜方法为气调库冷藏或复合气调包装加冷藏

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